La Cosecha de las cerezas.
¡Convirtiendo lluvia, energía del sol, suelos volcánicos, ricas brisas del mar y toda la energía del cosmos y del subsuelo, la maravilla de la vida hace fructificar nuestro cultivo! Entonces, cosechamos el café en forma manual, asegurándonos de obtener solo granos maduros, mediante canastos de bambú elaborados por nosotros mismos.
La Industria en Casa.
Bajo estricta norma interna de calidad, cada una de las familias de productores de café orgánico que conformamos esta red, hacemos en forma artística el beneficiado húmedo de los granos:
En el patio de cada casa, desvanamos, despulpamos y fermentamos nuestro producto, para que sean reabsorbidas las mieles naturales a cada grano.
Usamos la pulpa como material complementario de nuestras pilas de abono compuesto, evitando contaminar nuestros ríos.
Luego lavamos y seleccionamos los granos de café suplicando al sol que vierta su energía sobre ellos obteniendo las características de acidez, cuerpo, aroma y sabor que nos distinguen en el mercado gourmet.
Una vez secado, el café pergamino es almacenado en sacos de fibra natural de henequén mexicano, donde reposa hasta esperar su traslado al beneficio seco en Tapachula utilizando unidades de transporte propias exclusivas para tal fin.
El Beneficiado Seco.
Una vez concentrada la cosecha de todos los socios, nuestro café es almacenado en pergamino hasta quince días antes de cada embarque, cuando damos la instrucción de maquila logrando así conservar las cualidades naturales del café.
Limpiamos el café pergamino de todo material extraño para pasar a las morteadoras que quitan la cáscara del pergamino y se inicia el proceso de obtención de café oro o verde.
Luego los granos de café pasan por un sistema de cribas que los separan para obtener un tamaño homogéneo esencial en un café de exportación.
Después de este proceso, cada grano pasa por un sistema vibro-neumático que clasifica de acuerdo a su densidad, separando los granos de mayor calidad.
Posteriormente, utilizamos un tren de maquinas electrónicas para eliminar los defectos y presentar un lote limpio de acuerdo a los estándares internacionales y las exigencias de nuestros clientes.
Una vez en oro, el café es puesto en sacos de henequén debidamente rotulados, etiquetados y almacenados para su embarque en contenedores a su destino final.
En años pasados, hemos contratado servicios de beneficios de café en la región, sin embargo, ahora la organización con apoyo de CLIENTES y de instituciones mexicanas de fomento al desarrollo tales como FIRCO, CDI y COMCAFÉ ha montado su propio beneficio en el km. 6 de la carretera Tapachula a la presa “Cecilio del Valle” y estamos listos para inaugurarlo y comenzar a operarlo para que el servicio sea más oportuno y de mejor calidad.
